Mediterraner Couscous-Gemüse-Salat

Jul 20, 2026 min read
Portionen4
Vorbereitungszeit15 Min.
Backzeit30 min.

Zutaten

  • 700 g Karotten
  • 4 Spitzpaprika
  • 240 g Weiße Bohnen
  • 3-4 EL Olivenöl
  • 3 TL Kräuter de Provance/ Italienische Kräuter
  • 150 g CousCous
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Handvoll geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne

Dressing

  • 3 EL Sesammus/ Tahin
  • 3 EL Sojasoße
  • Saft + Abrieb einer Zutrone
  • 1 EL Balsamico Essig
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • 2-3 EL heißes Wasser

Zubereitung

  • Gemüse vorbereiten:

    • Karotten und Paprikas waschen, Bohnen abspülen
    • Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Karotten und Paprikas in 0,5 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden
    • Karotten, Bohnen und Paprikas in einer Schüssel mit Öl, Kräutern, Gewürzen und Salz vermengen

  • Beilagen zubereiten:

    • Karotten, Bohnen und Paprikas auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten backen
    • Währenddessen Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und würzen
    • Petersilie und Tomaten fein hacken
    • Dressing anmischen

  • Alles kombinieren:

    • Gemüse kurz abkühlen lassen
    • Gemüse, Petersilie und Tomaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen und mit den gerösteten Kernen servieren

Quellen