Rhabarber-Käse Kuchen mit Streuseln

Jun 6, 2026 min read
Portionen12
Vorbereitungszeit30 Min.
Backzeit50-60 Min.

Zutaten

Für eine 28-cm Springform.

Für den Mürbeteig

  • 250 g Weizenmehl (oder Schär glutenfreies Mehl für Kuchen und Kekse)
  • 150 g Butter oder Margarine
  • 1 Ei
  • 90 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 3 EL Wasser
  • 1 Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone

Für die Füllung

  • 4-500 g Rhabarber
  • 100 g gefrorene Himbeeren (optional)
  • 1 tl Speisestärke (für den Rhabarber)
  • 1 Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
  • Zitronenabrieb + Saft von einer Bio-Zitrone
  • 500 g Magerquark
  • 200 g Schmand (oder Joghurt/Frischkäse)
  • 38 g Vanillepuddingpulver
  • 2 Eier
  • 150 g Zucker

Für die Streusel

  • 150 g Weizenmehl (oder Dinkel, oder glutenfrei)
  • 75 kalte Butter
  • 75 g Zucker

Zubereitung

Mürbeteig

  1. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mischen.
  2. Kalte Butter in Stücke schneiden und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verreiben.
  3. Ei und Wasser dazugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten — nicht zu lange, damit der Teig mürbe bleibt.
  4. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung

  1. Quark, Schmand, Puddingpulver, Eier, Zucker, Vanille sowie Zitronenabrieb und -saft in einer Schüssel glatt rühren.

Rhabarber

  1. Rhabarber schälen und in ca. 1–2 cm dicke Stücke schneiden. Mit Speisestärke, etwas Zucker und Zitronensaft vermengen und kurz ziehen lassen.

Zusammensetzen

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 28-cm-Springform fetten.
  2. Den Teig auf dem Boden der Form drücken und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  3. Quarkcreme gleichmäßig auf den Teigboden gießen.
  4. Rhabarber (und optional gefrorene Himbeeren) gleichmäßig auf der Creme verteilen.

Streusel

  1. Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Das restliche Drittel Mürbeteig in Stücke darunterkrümeln.
  2. Streusel gleichmäßig über den Kuchen streuen.

Backen

  1. Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Käsecreme gestockt ist.
  2. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, damit die Creme nicht einsinkt.
  3. Vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und erst dann anschneiden.

Hinweise

Der Kuchen lässt sich am Vortag backen — er schmeckt gut gekühlt aus dem Kühlschrank. Wer keinen Schmand hat, kann auch Vollfettjoghurt oder Frischkäse verwenden.

Quellen